Parmesan, Balsamic & Ham Tour - Foodie's Delight Tour
Hvordan man ser parmesanproduktionen på et mejeri i Italien
Parma-ost produceres kun en gang om dagen, og du finder den kun i et lille område i det nordlige Italien. Faktisk produceres det hovedsageligt i Modena , Parma og Reggio Emilila, men der er nogle producenter i Bologna og Mantua provinserne. For at se produktionen anbefales det at komme til mejeriet mellem kl. 8.15 og kl. 9.30, hvis der er mulighed for at se større producenter, hvor osteprocessen slutter senere. Besøget varer ca. 1 time og 30 minutter. Gæsterne vil med deres øjne kunne se hele processen fra rå mælk, fremstilling af ostemasse, saltvandsprocessen og aldringskældre. Der er ca. 300 mejerier i DOP-produktionsområderne, og Emilia Delizia har valgt nogle af de bedste steder at se osten gør. Vi besøger familieejede virksomheder eller økologiske kooperativer, hvor Parmean eller Parmigiano Reggiano som vi kalder det i Italien. Melkerne kommer fra køer, der ejes af producenterne i området, og denne mælk skal nå mejeriet inden for 2 timer, som det er specificeret af konsortiet. Parmesanost er derefter alderen i mindst 12 måneder, før den modtager en inspektion, og kun hvis den er godkendt, bliver den et DOP-produkt, og det kan sælges som Parmigiano Reggiano. Emilia Delizia kan arrangere en rundtur i det anlæg, der producerer osten. Normalt kan vi afhente klienten fra deres hotel fra Bologna kl. 7.15, eller fra Modena og Parma klokken 8.15. Vi kan arrangere en bil med chauffør til at hente dig og en engelsktalende guide, men hvis du har din egen bil, kan vi sætte dig en rejseplan, som du kan følge og spare penge på chaufførafgifterne.
Cheese ageing since 2006
Parmesan Mejerier at besøge på egen hånd omkring Modena
En af fornøjelserne ved at rejse gennem Italien ligger helt sikkert i sin mad, især når man nyder det i unikke og maleriske omgivelser. Emilia Romagna har meget at tilbyde i vejen for traditionelle køkkener, de fleste lokale retter har gjort det verdensomspændende, og deres succes nåer nu spisebordene fra alle fødevareinteresserede rundt om i verden.
Når du nyder lokalt køkken med enkle eller komplekse retter – hvad enten det er på en restaurant, en trattoria eller på andre steder, der fejrer foodies behov med god mad fra traditionen med Emilia Romagna madlavning – husk at nogle af de ingredienser du er vinsmagning er lokalt fremskaffede og tilhører selve italiensk regionens historie og kultur. Dette er tilfældet for Modena Balsamico Eddike fra Modena, til flere slags skinke og forkølinger lavet i området, og det gælder også for Parmehasost.
Mens det også er ansat i flere retter i hele Italien og i udlandet, og det er nydt som topping til pasta og andre fødevarer overalt i verden, er parmesan især kendt i Emilia Romagna som en traditionel ost, der kan smages på egen hånd. Som det er sandt for mange forskellige slags mejeriprodukter, der kan findes på en ostfad, kan Parmesan-kan (og bør – mindst en gang i ens liv) spises som en selvstændig oplevelse, men ikke mange turister tænker på at gøre dette under deres tur til Italien.
Foodies er mere tilbøjelige til at vide om dette, men alle skal opleve parmazan i sin rene form, og at besøge et mejeri, hvor osten fremstilles, er den perfekte måde at prøve varerne på og forundre produktionsprocessen og skæremetoden anvendt til dette Emilia Romagnes skat.
Her er nogle mejerier i provinsen Modena, som du kan besøge til smagsoplevelser, guidede ture af anlægget og til at shoppe parmesan, lokale produkter og souvenirs.
Società Agricola Montorsi
Dette mejeri ligger lige uden for Modena og kan derfor nemt nås, hvis du allerede besøger byen korrekt. Grundlagt i 1949 har dette mejeri perfektioneret produktionen af Parmigiano-ost, og råvarerne er alle lokalt fremskaffede for at opnå parmesan i alderen 36 måneder, hvor den anvendte mælk ikke har lidt tab i kvalitet gennem forsyningskæden.
Mejeriet åbnes hver dag fra kl. 8.30 til 12.30 og fra 15.30 til 19.30 (åbner kun fra kl. 8.30 til 9:30 om søndagen for et kort stop for at shoppe til parmesan og mere), tilbyder en forskellige guidede ture og smagninger til lokalbefolkningen og turisterne (også på engelsk og med lydguider til rådighed).
Turister vil kunne vælge mellem morgenmadsture, en daglig tur (med besøg af parmesanmælkfabrikken, et eddike sted og frokost på en lokal restaurant) eller andre arrangementer som en workshop weekend hvor de besøgende vil deltage i produktionen af osten og lære mere om lokal kultur. Se venligst antica latteria ducale for info.
Caseificio Rosola
Beliggende nær byen Zocca, i provinsen Modena, kan denne mejeriproduktion besøges i løbet af ugen (den er lukket om mandagen og fredag eftermiddag, åbningstider er 9: 00-12: 30 og 16: 00-19: 00 ). Da lokationen varierer fra andre mejerier tættere på Modena, her kan du finde produkter relateret til bjergområdet. Her kan du prøve og købe en slags parmesan fremstillet af mælken af en hvidcoated koekvæg fra Modena.
Caseificio San Pietro
Mejeriet ligger i nærheden af byen Sassuolo, og du kan bestille guidede ture af hele Parmesan-produktionslinjen eller opleve de enkelte faser af processen, såsom fremstilling af mælken og osten, opbevaringsområdet og lære om aldringen behandle. I mejeriets butik kan du prøve og købe Parmigiano-ost. Se venligst deres hjemmeside.
Caseificio 4 Madonne
Ved booking er det muligt at deltage i guidede ture hver dag, og de varer i 1-1 og en halv time. afhængigt af hvilken type smagsoplevelse du vælger, som vil omfatte prøveudtagning parmesan med forskellige aldringsperioder, lokale forkølelser, balsamicoeddike, vine og meget mere. Du får mulighed for at udforske ostens historie og produktionsproces gennem mejeriet, og du vil opleve den utrolige opbevaring af parmesanosthjulene. Mere info her.
Caseificio Belvedere
Dette mejeri ligger længere fra Modena, men bevarer stadig de aspekter af byens kultur og tradition med et andet spin. I nærheden af byerne Maserno og Montese tilbyder Caseificio Belvedere de sædvanlige ture og smagsprøver af parmesan sammen med andre specielle kulinariske oplevelser fra appenninerne. I mejeriets butik finder du lokale råvarer, parmesanost og meget mere.
