Modena y Reggio Emilia: encuentra el verdadero Vinagre Balsámico

Todavía hay mucha confusión sobre qué constituye un vinagre balsámico genuino, o Aceto Balsamico Tradizionale, para brindarle al “oro negro” italiano su nombre correcto. Después de todo, cualquiera puede entrar a un supermercado local y encontrar una amplia línea de diferentes tipos de vinagres, todos con el nombre de Vinagre Balsámico de Módena; esto puede generar confusión, lo sé, pero no se deje engañar: es una “imitación” más barata y nada en absoluto como el producto que realmente es.
La mayoría de las botellas más baratas contendrán zumo de uva cocido y vinagre de vino tinto común, y a veces espesantes y caramelo para endulzar y colorear.

Estos productos están regulados con el etiquetado IGP y los productores pueden agregar estos aditivos para obtener el color o la densidad adecuados. La mayoría de ellos son lo suficientemente adecuados para usar como aderezo en ensaladas y son ligeramente más dulces que el vinagre de vino tinto común.

tasting of balsamic vinegar
trying the balsamic vinegar

Entonces, qué es el vinagre balsámico tradicional?

Aceto Balsamico Tradizionale, por el contrario, se regula en cada paso del proceso productivo y envejecimiento, solo se puede producir directamente en dos áreas, Modena y Reggio Emilia en el norte de Italia, que es donde debes ir a buscarlo y verlo como realmente está elaborado.
La mejor manera de asegurarse de que está encontrando el producto real, es realizar un recorrido balsámico en uno de los productores, donde aprenderá todo sobre el proceso de producción y cómo reconocer el producto genuino u original.

Existen alrededor de 160 productores en las dos regiones, que producen un total de 75,000 botellas al año. El vinagre se hace empleando una forma productiva antigua tradicional, utilizando principalmente uvas trebbiano cultivadas en la localidad.. El vinagre se envejece en una sucesión de barriles de madera que se vuelven cada vez más pequeños hasta que ha estado madurando durante por lo menos 12 años, que es el período de envejecimiento mínimo aceptable para un Tradizionale balsámico. En esta etapa, el vinagre será probado por el organismo regulador, el Consorzio al que pertenece el productor, y si pasa todos los procesos será etiquetado como affinato, lo que indica un balsámico joven, y se embotella con una tapa blanca, tanto en Modena como en Reggio Emilia.

Vinagres balsámicos extra viejos en Modena y Reggio Emilia.

Aproximadamente entre el 30% y el 40% del producto envejece hasta que alcanza los 25 o 30 años. Un vinagre balsámico de más de 25 años, muy bien madurado, está etiquetado como vecchio extra (muy viejo) y se embotella con una tapa dorada en ambas regiones. En Reggio Emilia, hay una tercera designación para los vinagres que se han madurado durante al menos 18 años: se etiquetan como vecchio (viejos) y se embotellan con una tapa dorada. Las formas de las botellas también son distintivas para cada región; en Módena usan una botella redonda con forma de globo con una base rectangular y un cuello largo, mientras que la botella de Reggio Emilia es más recta y tiene una base ligeramente acampanada.

Muchos de los productores (acetaia) en la región de Modena y Reggio Emilia están muy contentos de llevarte en un recorrido especial por sus establecimientos, pero la mayoría requerirá reserva previa si no eres parte de un tour de visita.

Acetaia di Giorgio es una de los productores en Módena que le dará una bienvenida genuina y una excelente gira, que incluye la posibilidad de probar una variedad de vinagres balsámicos, mientras que en Reggio Emilia, Acetaia Medici es una buena opción, ya que no solo hacen este excelente producto balsámico. también elaboran varios vinos destacados.

Emilia Delizia estará encantada de organizar un tour balsámico tradicional para tu grupo, ya sea grande o pequeño. Nuestra empresa puede organizar un día con todo incluido, como ser transporte y guía de habla inglesa y español , saliendo de Bolonia, Módena, Reggio Emilia y Parma.

Visita a la fábrica de Parmigiano Reggiano

Emilia Delizia ofrece recorridos detallados de queso Parmigiano Reggiano en Modena, Parma y Reggio Emilia. Nuestro recorrido comenzará temprano en la mañana con el fin de conocer y admirar tanto como sea posible. A continuación tratamos demostrar nuestro recorrido en imágenes para dar una mejor idea a las personas sobre lo que verán cuando estén en la lechería parmesana.

2 wheels of cheese
The cheese tiwns – Italian says that one is a boy and the other is a girl

Al llegar a la lechería, veremos la leche cruda que se encuentra estado natural en las cubas. Estos grandes recipientes también conocidos como”calderos” los cuales contienen 1000 kg de grasa completa y la mitad de leche mezclada. El compuesto se acidifica y se agrega el ingrediente llamado cuajo. En este punto, la leche se convertirá en una sustancia similar al yogur para producir un producto terminado de la mejor calidad.

Estos son los 2 gemelos, uno es un niño y el otro es una niña. Básicamente, estas son las cuajadas del queso que se cortó y se dejó reposar. De 1000 kilos de leche obtenemos 2 ruedas de 45 kilos. Parte del peso se pierde durante el periodo del envejecimiento y, por lo tanto, el producto final pesa aproximadamente 37 kg. Estos son valores calculados para dicha producción de peso.

El queso sin formar va al molde de teflón por un día y una noche completa. El maestro de queso agrega cuidadosamente un poco de peso encima del queso. Para conseguir que se exprima todo el líquido, los moldes se revisan cada dos horas. Por la noche, se retira la tela de queso y se inserta en el molde la matriz que lleva el nombre de Parmigiano Reggiano. Telon es un nuevo material que ha reemplazado los moldes de madera que originalmente fueron elaborados a mano.

Puede ver claramente cómo se mueve el queso de la tina a los moldes. Nuestros huéspedes podrán ver la producción completa de este delicioso queso a pocos metros donde el queso de alta calidad se está elaborando.

El queso va al molde de metal por otro día. Estos moldes tienen la forma de la rueda que no requerirá más manipulación, como el recorte de los bordes. El queso siempre descansa en estantes de madera que permiten la respiración y el envejecimiento correcto que brinda un exquisito y exclusivo sabor al producto.

Las ruedas se llevan a un baño de salmuera y se quedan aquí por 3 semanas. Este es un paso importante para hacer que el queso quede duro, de hecho, la alta salinidad del agua permitirá que la humedad residual salga gracias a la ósmosis natural. Es importante tener en cuenta que el queso parmesano no contiene ningún conservante o anti fermentativo, por lo tanto, es esencial tener la cantidad adecuada de humedad en las ruedas para producir el queso en excelentes condiciones.

La última parte de la visita será en las bodegas de envejecimiento. Aquí está el Parmigiano Reggiano se almacena en las estanterías tradicionales por un mínimo de 12 meses. Durante la visita, aprenderemos a reconocer el verdadero queso parmesano que claramente es mejor que la imitación y descubriremos los valores nutricionales de este sabroso producto.

the production of parmigiano reggiano
1000 kg of milk to make Parmigiano Reggiano

Tour De Vinagre Balsámico Tradicional en Modena

Emilia Delizia puede llevarte a recorrer un ACETAIA tradicional como lo llamamos el productor de vinagre balsámico tradicional aquí en Modena. La mayoría de los visitantes se sorprenderán por la diferencia entre el vinagre balsámico industrial y el vinagre balsámico tradicional DOP que se produce solo en casas privadas en Modena y Reggio Emilia. Tradicionalmente, un lote de vinagre balsámico nuevo solo comenzaba con el nacimiento de una niña y se convertiría en su dote cuando se casara. En los siglos pasados, el aceto balsámico solo se usaba dentro de la familia y, a veces, se lo entregaba a huéspedes importantes. Se dice que el Duque de Módena tenía su propio desván de vinagre, en su palacio, personas importantes se presentarán a las delicias del oro negro cuando visiten Módena la familia ducal. Como parte de nuestros recorridos, podemos llevar a la gente a visitar villas privadas y casas donde este néctar negro se produce en pequeñas cantidades de la manera más tradicional.

Cómo se elabora el vinagre balsámico en Módena.

El vinagre balsámico tradicional de Módena se hace inicialmente reduciendo el mosto de uva orgánico (mosto) a aproximadamente 30% cociendo a fuego lento el producto durante aproximadamente 24 horas, esto es para aumentar el contenido de azúcar en el jugo. Es importante nunca alcanzar el punto de ebullición para preservar las bacterias amigables que ya están presentes en el líquido. Esto se hace en el momento de la cosecha, entre septiembre y octubre, el mosto se obtiene de las uvas Lambrusco y Trebbiano. Para envejecer el vinagre se requiere un conjunto de barril. Un barril madre generalmente lager en un conjunto de 4,5 o 6 barriles cada vez más pequeños, todos hechos de diferentes maderas, como acacia, fresno, castaño, morera, cereza. A partir de este momento en otoño, se necesitarán al menos 12 años para completar concienzudamente el mosto evaporado desde el último pero un barril hasta el último, y la repetición de la secuencia desde el último, pero dos hasta el último, pero uno, y así sucesivamente hasta que la madre el barril se completa con mosto de uva fresco. No se extraerá vinagre durante al menos 12 años para obtener al menos el “vinagre balsámico más joven”.

Cómo usar vinagre balsámico tradicional.

La tradición quiere que el precioso néctar negro obtenido por la concentración natural de los sabores se use como digestivo al final de la comida. Lo mejor es consumirlo en una cuchara de plástico o de cerámica, ya que el metal es muy frío y reduciría la experiencia sensorial.

Vinagre balsámico tradicional de 12 años.
Tiene más acidez que las otras añadas y la dulzura es más sutil. Pronto descubrirá que los favores del bosque se sienten en diferentes partes de la boca y la lengua. Este vinagre balsámico está particularmente indicado en los quesos más frescos como la ricota o la mozzarella. También puede agregar platos de carne o pescado. Lo importante que se usa con moderación y solo agrega el final de la cocción.

El vinagre balsámico tradicional extra viejo de 24 años.

La acidez disminuye y la dulzura está más presente, pero no es una sensación azucarada plana, en realidad es muy compleja. En su lengua siente el sabor de los taninos de madera mezclados, como la picante del enebro o la dulzura de la madera de cerezo. A esta edad, es una combinación perfecta para quesos añejados como el parmesano o incluso para postres: straberries, chocolate y helados.

VINAGRE DE 28 AÑOS y más – Solo en la provincia de Reggio Emilia.
Solo producido y comercializado a esta edad en Reggio Emilia. En este punto, el vinagre ha perdido mucha acidez y la madera y la dulzura se acentúan aún más, casi como un dulce néctar negro y complejo. Se consume mejor al final de la comida como digestivo. La provincia de Reggio Emilia también es productora de vinagre balsámico tradicional debido a la proximidad a Módena. La tradición se trajo a Reggio Emilia ya que muchas mujeres estaban desfilando por las 2 provincias trayendo su dote con ellas. Durante nuestro recorrido de vinagre balsámico es posible visitar al productor de Reggio Emilia y descubrir los 3 típicos de envejecimiento de la zona. Si desea obtener más información sobre la tradición culinaria de Reggio Emilia, continúe leyendo aquí.

Lugares de vinagre balsámico que puedes visitar por tu cuenta
Si eres un entusiasta de la comida o simplemente te encanta la comida, hay algunas cosas que puedes hacer durante tu estancia en Italia relacionadas con la comida y que seguramente mejorarán tu experiencia. Además de probar la cocina local y todos los platos tradicionales disponibles para ti, hay actividades que puedes hacer para sumergirte completamente en el mundo de la comida de Emilia Romagna. Los restaurantes son algo que no se puede perder (es probable que termine comiendo durante sus vacaciones, y hay muchos lugares excelentes para elegir), pero también puede ir a los productores locales para probar los ingredientes y los platos elaborados con ellos para una experiencia completa. Y mientras observa las opiniones y sugerencias de los amantes de la buena comida en lugares geniales que ofrecen experiencias de degustación de alimentos, no se olvide de otros placeres disponibles para usted. Por ejemplo, los recorridos de cata de vinos son una gran idea, al igual que los recorridos por los lugares de vinagre balsámico.

El vinagre balsámico puede ser solo un condimento, pero si te adentras en la cultura local, descubrirás que el vinagre balsámico en Emilia Romagna es una oferta completamente diferente: es tradición, es orgullo de los ingredientes locales, se trata de emplear métodos de procesamiento transmitidos a través de las generaciones En resumen, visitar el lugar de producción de vinagre balsámico le dará una idea de la historia de esta parte de Italia, y hay varias opciones para elegir cuando se trata de ir a probar Emilia Romagna.

Villa San Donnino

Villa San Donnino se encuentra en una villa de estilo liberty a las afueras de Modena, el lugar de nacimiento del vinagre balsámico, este será un destino muy pintoresco si desea disfrutar de la historia de este producto en un entorno sugerente. Dado que el vinagre balsámico tradicional certificado de DOP de Modena se produce en una zona muy limitada y controlada de Emilia Romagna, es algo que solo se puede probar realmente en este tipo de ubicación. La Acetaia Villa San Donnino sería una gran opción para su tour de degustación de vinagre balsámico, o se recomienda comprar y reservar a través del sitio web. Una vez allí, tendrá la oportunidad de ver los métodos de producción tradicionales para el vinagre y probarlos combinados con excelentes platos locales.

Acetaia Di Giorgio

En su sitio web es posible reservar una visita a esta acetaia (lugar de procesamiento de vinagre) para, una vez más, ver cómo se produce el vinagre, ponerse en contacto con la historia de este excelente producto tradicional, probar y comprar Vinagre Balsámico DOP – justo en el corazón de la hermosa ciudad de Módena. El Acetaia di Giorgio es un pequeño lugar de vinagre balsámico, de propiedad familiar y con un enfoque en cómo el vinagre es realmente un legado que ha pasado a través de las generaciones

La Vecchia Dispensa.

Otro gran lugar que puedes visitar para explorar el mundo de DOP Vinagre Balsámico Tradicional de Módena es este acetaia, ubicado en Castelvetro di Modena. El acetaia ofrece visitas guiadas y degustaciones de diferentes productos que también se pueden comprar en la tienda, junto con mermeladas locales, licores, vinos, dulces y otros productos de Módena para acompañar el vinagre. Enviar por correo la acetaia le permitirá reservar un recorrido, pero también para conocer los eventos especiales que organiza La Vecchia Dispensa, como almuerzos en la acetaia, clases de cocina y caminatas por los viñedos.

Acetaia Malpighi.

En esta acetaia, podrás realizar un recorrido por el lugar, guiado por expertos, para descubrir los secretos de la producción de este interesante condimento local. Durante el recorrido, aprenderá más sobre la historia del vinagre balsámico de Módena, las técnicas empleadas para lograr el producto final, y tendrá la oportunidad de probar el vinagre. Grupos de 10 personas o más pueden organizar una visita especial, que incluye vinagre y degustación de comida local, para que pueda degustar embutidos, queso Parmigiano Reggiano, productos horneados y vino típico de Módena, todo en el mismo paquete, para una experiencia culinaria completa.

Acetaia Bompana

Se realizan degustaciones gratuitas todos los días de apertura en Acetaia Bompana, y puede reservar excursiones si desea aprender sobre el vinagre balsámico tradicional de Módena, además de solo probarlo en todos sus increíbles tonos de sabor. El vinagre se puede utilizar de muchas maneras diferentes para mejorar los platos, o simplemente se puede rociar sobre una pieza de queso Parmigiano. Esta acetaia, al igual que las otras certificadas en el área de Modena, es el lugar perfecto para probar la excelencia de este producto tradicional y local. Comprar un poco de vinagre balsámico en los puntos de venta anexos al acetaie garantizará la mejor calidad y un sabor inolvidable de Modena para llevar a casa contigo.

Cuál es el mejor museo de Ferrari? Casa Museo Enzo Ferrari – Maranello

Museo Maranello Ferrari.

Esto se encuentra a unos 30 minutos de Módena y se puede llegar fácilmente en coche e intentar ir en transporte público va a ser estresante si no sabes lo que estás haciendo. Sin embargo, puede comprar un boleto de autobús de enlace desde el otro Museo de Ferrari en el centro de Módena que le permitirá ir a Maranello por un precio razonable. Debe verificar los detalles en su sitio web. La estructura de Maranello es la que todo el mundo conoce, se ha construido en la década de 1970 y está al lado de la fábrica y la pista de Fiorano, por lo que tiene todo el valor histórico que usted encontrará. En el interior encontrarás algunas colecciones de Ferrari vintage más una colección de autos de Fórmula 1. El museo de Maranello ofrece la posibilidad de recorrer el terreno de la fábrica en autobús de enlace. Sin embargo, no ingresará a la instalación de producción. Las entradas tienen un precio de 14 euros para el museo y 14 euros para el recorrido en autobús. El museo también tiene una cafetería y una tienda de souvenirs. Para visitar el museo necesitarás unos 45 minutos.
El museo de Maranello colección de automóviles F1 el enlace de la imagen:

Ferrari F1/89

Casa natale Museo Enzo Ferrari en Modena.

Este es el museo de Ferrari recién inaugurado en Módena, y se encuentra a unos 5 minutos de la
estación. Este museo está ubicado en una estructura elegante diseñada por Jan Kaplicky y se asemeja a un capó de coche de Ferrari. En su interior, tiene una colección de Ferraris vintage y, a veces, otros automóviles diseñados por Enzo en colaboración con otros fabricantes de automóviles como Stanguellini o Maserati. De hecho, el museo alberga exposiciones temáticas regulares. La estructura amarilla también se adjunta a la casa de Enzo Ferrari, donde puede aprender sobre la vida del diseñador de esta parte interactiva del museo. También hay un restaurante que ofrece platos sofisticados de la cocina tradicional de Modenese.
Una pieza de diseño pionera y un digno monumento al gran Enzo Ferrari. El techo del edificio se inspira en el capó de un automóvil. Después de más de cinco años de construcción, el Museo Casa Enzo Ferrari abrió sus puertas el fin de semana en la ciudad italiana de Modena. Es un honor estar aquí hoy. Creo que es genial para Italia, él representa lo mejor de Italia, representará lo mejor de Italia y siempre lo hizo.

Cuál es el mejor museo de Ferrari? Ambos tienen ventajas y desventajas, depende de cuáles sean sus prioridades, si tiene tiempo, debe quedarse en Módena y visitar ambos. Puede tomar el autobús de la Casa Enzo Ferrari y luego ir a Maranello sin tener que luchar con el transporte público ni alquilar un automóvil.

Qué está bien en el museo Maranello Ferrari? Está en el sitio histórico de la fábrica de Ferrari, con posibilidades de conducir el automóvil de compañías de terceros en todo el museo, la multitud está aquí en este momento, ya que es el sitio más famoso para los autos de Ferrari. El museo es definitivamente bueno para los fanáticos de Ferrari F1.

Qué no es tan bueno en el museo de Maranello? El museo no es fácilmente accesible en transporte público, pero ahora puedes utilizar el servicio de autobús de la Modena Casa Enzo Ferrari. El museo también tiene fecha y las exposiciones son bastante estáticas, por lo que no hay muchas exposiciones de lujo en marcha. No es tan interesante para aquellos que quieren saber más sobre la historia detrás de Ferrari.

Qué hay de bueno en el museo Modena Casa Enzo Ferrari? Es un tiro de piedra de la estación central de Módena, ideal si no tienes mucho tiempo. Es una estructura moderna extravagante, con exposiciones temáticas que cambian de vez en cuando. Una oportunidad real de aprender sobre los autos y las personas detrás de la marca.
Cuáles son las desventajas en el museo Modena Casa Enzo Ferrari? No está en el sitio histórico de la fábrica. Sin embargo, hay compañías que le permiten conducir autos Ferrari. No se trata tanto de los autos de F1 modernos.