{"id":8075,"date":"2018-04-03T09:25:21","date_gmt":"2018-04-03T09:25:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.emiliadelizia.com\/es\/?p=8075"},"modified":"2018-04-03T09:25:46","modified_gmt":"2018-04-03T09:25:46","slug":"tour-de-vinagre-balsamico-tradicional-en-modena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.emiliadelizia.com\/es\/tour-de-vinagre-balsamico-tradicional-en-modena\/","title":{"rendered":"Tour De Vinagre Bals\u00e1mico Tradicional en Modena"},"content":{"rendered":"

Emilia Delizia puede llevarte a recorrer un ACETAIA tradicional como lo llamamos el productor de vinagre bals\u00e1mico tradicional aqu\u00ed en Modena. La mayor\u00eda de los visitantes se sorprender\u00e1n por la diferencia entre el vinagre bals\u00e1mico industrial y el vinagre bals\u00e1mico tradicional DOP que se produce solo en casas privadas en Modena y Reggio Emilia. Tradicionalmente, un lote de vinagre bals\u00e1mico nuevo solo comenzaba con el nacimiento de una ni\u00f1a y se convertir\u00eda en su dote cuando se casara. En los siglos pasados, el aceto bals\u00e1mico solo se usaba dentro de la familia y, a veces, se lo entregaba a hu\u00e9spedes importantes. Se dice que el Duque de M\u00f3dena ten\u00eda su propio desv\u00e1n de vinagre, en su palacio, personas importantes se presentar\u00e1n a las delicias del oro negro cuando visiten M\u00f3dena la familia ducal. Como parte de nuestros recorridos, podemos llevar a la gente a visitar villas privadas y casas donde este n\u00e9ctar negro se produce en peque\u00f1as cantidades de la manera m\u00e1s tradicional.<\/p>\n

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C\u00f3mo se elabora el vinagre bals\u00e1mico en M\u00f3dena.<\/h1>\n

El vinagre bals\u00e1mico tradicional de M\u00f3dena se hace inicialmente reduciendo el mosto de uva org\u00e1nico (mosto) a aproximadamente 30% cociendo a fuego lento el producto durante aproximadamente 24 horas, esto es para aumentar el contenido de az\u00facar en el jugo. Es importante nunca alcanzar el punto de ebullici\u00f3n para preservar las bacterias amigables que ya est\u00e1n presentes en el l\u00edquido. Esto se hace en el momento de la cosecha, entre septiembre y octubre, el mosto se obtiene de las uvas Lambrusco y Trebbiano. Para envejecer el vinagre se requiere un conjunto de barril. Un barril madre generalmente lager en un conjunto de 4,5 o 6 barriles cada vez m\u00e1s peque\u00f1os, todos hechos de diferentes maderas, como acacia, fresno, casta\u00f1o, morera, cereza. A partir de este momento en oto\u00f1o, se necesitar\u00e1n al menos 12 a\u00f1os para completar concienzudamente el mosto evaporado desde el \u00faltimo pero un barril hasta el \u00faltimo, y la repetici\u00f3n de la secuencia desde el \u00faltimo, pero dos hasta el \u00faltimo, pero uno, y as\u00ed sucesivamente hasta que la madre el barril se completa con mosto de uva fresco. No se extraer\u00e1 vinagre durante al menos 12 a\u00f1os para obtener al menos el \u00abvinagre bals\u00e1mico m\u00e1s joven\u00bb.<\/p>\n

C\u00f3mo usar vinagre bals\u00e1mico tradicional.<\/h1>\n

La tradici\u00f3n quiere que el precioso n\u00e9ctar negro obtenido por la concentraci\u00f3n natural de los sabores se use como digestivo al final de la comida. Lo mejor es consumirlo en una cuchara de pl\u00e1stico o de cer\u00e1mica, ya que el metal es muy fr\u00edo y reducir\u00eda la experiencia sensorial.<\/p>\n

Vinagre bals\u00e1mico tradicional de 12 a\u00f1os.<\/strong>
\nTiene m\u00e1s acidez que las otras a\u00f1adas y la dulzura es m\u00e1s sutil. Pronto descubrir\u00e1 que los favores del bosque se sienten en diferentes partes de la boca y la lengua. Este vinagre bals\u00e1mico est\u00e1 particularmente indicado en los quesos m\u00e1s frescos como la ricota o la mozzarella. Tambi\u00e9n puede agregar platos de carne o pescado. Lo importante que se usa con moderaci\u00f3n y solo agrega el final de la cocci\u00f3n.<\/p>\n

El vinagre bals\u00e1mico tradicional extra viejo de 24 a\u00f1os.<\/strong><\/p>\n

La acidez disminuye y la dulzura est\u00e1 m\u00e1s presente, pero no es una sensaci\u00f3n azucarada plana, en realidad es muy compleja. En su lengua siente el sabor de los taninos de madera mezclados, como la picante del enebro o la dulzura de la madera de cerezo. A esta edad, es una combinaci\u00f3n perfecta para quesos a\u00f1ejados como el parmesano o incluso para postres: straberries, chocolate y helados.<\/p>\n

VINAGRE DE 28 A\u00d1OS<\/strong> y m\u00e1s – Solo en la provincia de Reggio Emilia.
\nSolo producido y comercializado a esta edad en Reggio Emilia. En este punto, el vinagre ha perdido mucha acidez y la madera y la dulzura se acent\u00faan a\u00fan m\u00e1s, casi como un dulce n\u00e9ctar negro y complejo. Se consume mejor al final de la comida como digestivo. La provincia de Reggio Emilia tambi\u00e9n es productora de vinagre bals\u00e1mico tradicional debido a la proximidad a M\u00f3dena. La tradici\u00f3n se trajo a Reggio Emilia ya que muchas mujeres estaban desfilando por las 2 provincias trayendo su dote con ellas. Durante nuestro recorrido de vinagre bals\u00e1mico es posible visitar al productor de Reggio Emilia y descubrir los 3 t\u00edpicos de envejecimiento de la zona. Si desea obtener m\u00e1s informaci\u00f3n sobre la tradici\u00f3n culinaria de Reggio Emilia, contin\u00fae leyendo aqu\u00ed.<\/p>\n

Lugares de vinagre bals\u00e1mico que puedes visitar por tu cuenta
\nSi eres un entusiasta de la comida o simplemente te encanta la comida, hay algunas cosas que puedes hacer durante tu estancia en Italia relacionadas con la comida y que seguramente mejorar\u00e1n tu experiencia. Adem\u00e1s de probar la cocina local y todos los platos tradicionales disponibles para ti, hay actividades que puedes hacer para sumergirte completamente en el mundo de la comida de Emilia Romagna. Los restaurantes son algo que no se puede perder (es probable que termine comiendo durante sus vacaciones, y hay muchos lugares excelentes para elegir), pero tambi\u00e9n puede ir a los productores locales para probar los ingredientes y los platos elaborados con ellos para una experiencia completa. Y mientras observa las opiniones y sugerencias de los amantes de la buena comida en lugares geniales que ofrecen experiencias de degustaci\u00f3n de alimentos, no se olvide de otros placeres disponibles para usted. Por ejemplo, los recorridos de cata de vinos son una gran idea, al igual que los recorridos por los lugares de vinagre bals\u00e1mico.<\/p>\n

El vinagre bals\u00e1mico puede ser solo un condimento, pero si te adentras en la cultura local, descubrir\u00e1s que el vinagre bals\u00e1mico en Emilia Romagna es una oferta completamente diferente: es tradici\u00f3n, es orgullo de los ingredientes locales, se trata de emplear m\u00e9todos de procesamiento transmitidos a trav\u00e9s de las generaciones En resumen, visitar el lugar de producci\u00f3n de vinagre bals\u00e1mico le dar\u00e1 una idea de la historia de esta parte de Italia, y hay varias opciones para elegir cuando se trata de ir a probar Emilia Romagna.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/h1>\n

Villa San Donnino<\/h1>\n

Villa San Donnino se encuentra en una villa de estilo liberty a las afueras de Modena, el lugar de nacimiento del vinagre bals\u00e1mico, este ser\u00e1 un destino muy pintoresco si desea disfrutar de la historia de este producto en un entorno sugerente. Dado que el vinagre bals\u00e1mico tradicional certificado de DOP de Modena se produce en una zona muy limitada y controlada de Emilia Romagna, es algo que solo se puede probar realmente en este tipo de ubicaci\u00f3n. La Acetaia Villa San Donnino ser\u00eda una gran opci\u00f3n para su tour de degustaci\u00f3n de vinagre bals\u00e1mico, o se recomienda comprar y reservar a trav\u00e9s del sitio web. Una vez all\u00ed, tendr\u00e1 la oportunidad de ver los m\u00e9todos de producci\u00f3n tradicionales para el vinagre y probarlos combinados con excelentes platos locales.<\/p>\n

Acetaia Di Giorgio<\/h1>\n

\"\"<\/a><\/h1>\n

En su sitio web es posible reservar una visita a esta acetaia (lugar de procesamiento de vinagre) para, una vez m\u00e1s, ver c\u00f3mo se produce el vinagre, ponerse en contacto con la historia de este excelente producto tradicional, probar y comprar Vinagre Bals\u00e1mico DOP – justo en el coraz\u00f3n de la hermosa ciudad de M\u00f3dena. El Acetaia di Giorgio es un peque\u00f1o lugar de vinagre bals\u00e1mico, de propiedad familiar y con un enfoque en c\u00f3mo el vinagre es realmente un legado que ha pasado a trav\u00e9s de las generaciones<\/p>\n

La Vecchia Dispensa.<\/h1>\n

Otro gran lugar que puedes visitar para explorar el mundo de DOP Vinagre Bals\u00e1mico Tradicional de M\u00f3dena es este acetaia, ubicado en Castelvetro di Modena. El acetaia ofrece visitas guiadas y degustaciones de diferentes productos que tambi\u00e9n se pueden comprar en la tienda, junto con mermeladas locales, licores, vinos, dulces y otros productos de M\u00f3dena para acompa\u00f1ar el vinagre. Enviar por correo la acetaia le permitir\u00e1 reservar un recorrido, pero tambi\u00e9n para conocer los eventos especiales que organiza La Vecchia Dispensa, como almuerzos en la acetaia, clases de cocina y caminatas por los vi\u00f1edos.<\/p>\n

Acetaia Malpighi.<\/h1>\n

En esta acetaia, podr\u00e1s realizar un recorrido por el lugar, guiado por expertos, para descubrir los secretos de la producci\u00f3n de este interesante condimento local. Durante el recorrido, aprender\u00e1 m\u00e1s sobre la historia del vinagre bals\u00e1mico de M\u00f3dena, las t\u00e9cnicas empleadas para lograr el producto final, y tendr\u00e1 la oportunidad de probar el vinagre. Grupos de 10 personas o m\u00e1s pueden organizar una visita especial, que incluye vinagre y degustaci\u00f3n de comida local, para que pueda degustar embutidos, queso Parmigiano Reggiano, productos horneados y vino t\u00edpico de M\u00f3dena, todo en el mismo paquete, para una experiencia culinaria completa.<\/p>\n

Acetaia Bompana<\/h1>\n

Se realizan degustaciones gratuitas todos los d\u00edas de apertura en Acetaia Bompana, y puede reservar excursiones si desea aprender sobre el vinagre bals\u00e1mico tradicional de M\u00f3dena, adem\u00e1s de solo probarlo en todos sus incre\u00edbles tonos de sabor. El vinagre se puede utilizar de muchas maneras diferentes para mejorar los platos, o simplemente se puede rociar sobre una pieza de queso Parmigiano. Esta acetaia, al igual que las otras certificadas en el \u00e1rea de Modena, es el lugar perfecto para probar la excelencia de este producto tradicional y local. Comprar un poco de vinagre bals\u00e1mico en los puntos de venta anexos al acetaie garantizar\u00e1 la mejor calidad y un sabor inolvidable de Modena para llevar a casa contigo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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