Il y a quelque chose d’ancien et de profondément satisfaisant à se promener dans une forêt tranquille, les yeux scrutant la terre à la recherche d’un trésor sauvage. Dans le cœur vert de l’Italie du Nord, entre les Apennins émiliens et les vallées toscanes de Lunigiana, se trouvel’une des régions à champignons les plus célèbres d’Europe : Borgotaro, célèbre pour ses champignons Porcini IGP. À quelques pas de là, les forêts de la Lunigiana partagent la même riche biodiversité, faisant de cette région frontalière entre l’Émilie-Romagne et la Toscane un paradis pour les chercheurs de nourriture et les amateurs de gastronomie.
Que vous soyez un chasseur de champignons chevronné ou un voyageur curieux, rejoindre un guide excursionniste agréé dans ces régions constitue un moyen sûr, légal et inoubliable de découvrir l’un des ingrédients les plus emblématiques de l’Italie : le Boletus edulis, plus connu sous le nom de cèpe.
Pourquoi Borgotaro et la Lunigiana sont le paradis des champignons
La région de Borgo Val di Taro (communément appelée Borgotaro) est officiellement reconnue comme IGP (Indication Géographique Protégée) pour ses cèpes. Cela signifie que le climat, le sol et l’écosystème forestier de cette région produisent un cèpe dont l’arôme, la texture et la saveursont distincts, à tel point que les chefs cuisiniers de toute l’Italie les recherchent spécifiquement dans cette région.
Juste au sud, les forêts de Lunigiana offrent une expérience de recherche de nourriture plus rude et moins commerciale, avec une altitude et une végétation similaires – chênes, hêtres et châtaigniers – qui constituent l’habitat idéal pour les champignons sauvages. Ces forêts sont moins connues des touristes, ce qui les rend idéales pour des aventures paisibles et authentiques.
Partez avec un guide : Expertise juridique et locale
En Italie, la cueillette des champignons est réglementée. Vous avez besoin d’un permis (souvent délivré par la municipalité locale) et vous devez respecter les limites journalières et les zones protégées. C’est pourquoi l’accompagnement par un guide environnemental ou un guide d’excursion agréé n’est pas seulement une bonne idée, il est souvent nécessaire.
Guides :
- Connaître les meilleurs endroits (sans sur-récolte).
- Comprendre les lois locales et les pratiques d’identification sûres.
- Partagez vos connaissances traditionnelles, votre folklore et vos astuces culinaires.
- Ils fournissent souvent les autorisations nécessaires pour la journée.
La chasse aux cèpes avec un guide transforme votre promenade en une véritable chasse au trésor, où chaque parcelle de mousse peut révéler un champignon dodu et brun doré, au pédoncule épais et à la face inférieure spongieuse.
À quoi s’attendre pendant l’excursion ?
La plupart des expériences de chasse aux cèpes commencent tôt le matin, lorsque la forêt est fraîche et la lumière douce. Après un bref briefing, votre guide vous emmènera dans les bois, peut-être près du Monte Pelpi, du Passo del Brattello ou des sentiers moins connus de Pontremoli et Zeri en Lunigiana.
Vous apprendrez à :
- Reconnaître les différentes espèces de bolets (certaines sont comestibles, d’autres non).
- Comprendre l’écologie des champignons et comment les récolter de manière durable.
- Utilisez un couteau et un panier de cueillette – pas desacs en plastique, car les champignons ont besoin de respirer.
L’expérience porte autant sur la connexion avec la nature que sur la collecte d’ingrédients. Les moments de calme, l’odeur de la terre humide, le bruissement des feuilles de châtaignier et la joie d’apercevoir votre premier porcino font tous partie d’une appréciation plus profonde de la forêt.
Après la chasse : De la forêt à la table
De nombreuses visites guidées comprennent une séance de cuisine ou de dégustation. Selon la saison et les disponibilités, vous pourrez retourner dans une ferme ou une trattoria et cuisiner vos trouvailles dans des plats classiques tels que :
- Risotto aux cèpes
- Tagliatelles aux champignons
- Cèpes grillés à l’huile d’olive et à l’ail
Vous aurez peut-être l’occasion de déguster des spécialités locales telles que le Parmigiano Reggiano, les testaroli, les herbes sauvages et le miel de forêt, souvent accompagnées d’un verre de vin rouge provenant des vignobles voisins des vallées de Taro ou de Magra.
Quand partir : les meilleures saisons pour la chasse aux cèpes
- La fin de l’été et l’automne (août-octobre ) correspondent à la pleine saison des cèpes.
- Des pluies suivies d’un soleil doux créent des conditions idéales pour la croissance des champignons.
- Il est préférable de vérifier les conditions météorologiques et de réserver un guide à l’avance, car la disponibilité peut dépendre du rendement de la saison.
Un complément idéal à un itinéraire en Italie du Nord
Borgotaro et Lunigiana sont facilement accessibles :
- Parme (1 heure)
- Cinque Terre (1-1,5 heures)
- La Spezia / Lerici
- Lucques ou Pise (1,5-2 heures)
La recherche de nourriture ici est une excellente excursion d’une journée ou d’un week-end, en particulier pour les visiteurs qui veulent sortir des sentiers battus et se rapprocher de la terre et des traditions italiennes.
Réflexions finales
La recherche de cèpes dans le Borgotaro et la Lunigiana n’est pas seulement une activité culinaire, c’est aussi un rituel culturel, une promenade dans la nature et une leçon de patience et de conscience. En vous joignant à un guide local, vous pénétrez dans un monde de sagesse forestière et d’héritage alimentaire transmis de génération en génération.
Alors, lacez vos bottes, prenez votre panier et préparez-vous à découvrir un aspect plus profond et plus terreux de l’Italie, undélicieux porcino à la fois.
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