La Toscane cachée : chasse aux truffes près des Cinque Terre

Lorsque la plupart des voyageurs pensent à la Toscane, ils imaginent des collines ondulantes, des vignobles du Chianti et des villes de la Renaissance comme Florence et Sienne. Mais si vous vous aventurez un peu plus au nord, vous découvrirez la Lunigiana, unerégion montagneuse et luxuriante nichée entre la Toscane et la Ligurie, à quelques minutes de route des Cinque Terre. C’est ici que l’Italie révèle sa facette la plus authentique et la plus intacte, remplie de châteaux anciens, de forêts paisibles et d’un délicieux secret enfoui dans le sol : les truffes.

Ces dernières années, la chasse aux truffes en Toscane est devenue une expérience recherchée par les gourmands et les aventuriers. Mais si les truffières de San Miniato et d’Alba attirent les foules, la Lunigiana offre quelque chose de beaucoup plus intime : unechasse aux truffes avec les habitants, dans la beauté tranquille du nord de la Toscane, là où les montagnes rencontrent la mer.

Ce qui fait la spécificité de la Lunigiana

Située entre Pise, Parme et La Spezia, la région de la Lunigiana fait partie de la Toscane, mais se distingue nettement de ses voisines plus touristiques. Parsemée de villages médiévaux, d’églises romanes et de vallées verdoyantes, c’est un paradis pour les randonneurs, les passionnés d’histoire et les adeptes du voyage lent.

Ce que beaucoup ignorent, c’est que le terrain frais et boisé de la région – en particulier dans les contreforts des Apennins et les Alpes Apuanes – estidéal pour la croissance des truffes. Grâce à sa biodiversité et à l’absence de développement excessif, la Lunigiana offre encore la possibilité de chasser la truffe sauvage comme on le fait depuis des siècles : à pied, avec un chien et un lien profond avec la terre.

Une expérience authentique de chasse à la truffe

Une chasse aux truffes typique de la Lunigiana commence tôt le matin, lorsque la forêt est encore humide. Votre guide peut être un tartufaio local – quelqu’un qui a grandi avec la chasse aux truffes dans sa famille depuis des générations. Accompagné d’un chien dressé, vous partirez dans les bois de châtaigniers et de chênes, apprenant comment poussent les truffes, à proximité de quels arbres elles se développent et comment le nez du chien est l’outil le plus précieux qui soit.

Pendant que le chien renifle le sol en remuant la queue, votre guide vous explique la différence entre les truffes blanches et les truffes noires, ainsi que les cycles saisonniers qui rendent chacune d’entre elles unique. Si vous avez de la chance, le chien commencera à creuser et vous l’aiderez à découvrir un petit trésor noueux qui vaut son pesant d’or.

Il ne s’agit pas seulement de trouver des truffes, mais aussi de participer à un rituel ancestral, de marcher en silence dans la forêt et de s’accorder aux rythmes de la nature. De nombreux clients décrivent cette expérience comme étonnamment méditative, voire magique.

De la forêt à la table

Après la chasse, vous retournerez souvent chez le tartufe ou dans une trattoria locale pour un repas à base de truffes. Attendez-vous à déguster des truffes fraîchement râpées sur des tagliatelles faites maison, arrosées d’huile d’olive locale ou mélangées à de la polenta crémeuse avec du fromage de montagne.

La Lunigiana est également le berceau de produits protégés par une appellation d’origine contrôlée, comme le Testaroli di Pontremoli (une pâte rustique souvent servie avec du pesto ou des truffes), ainsi que du miel, de la charcuterie et des vins provenant des collines environnantes. Votre aventure truffière pourrait se terminer autour d’une table de ferme, à siroter un vin rouge tandis qu’une assiette de lamelles de truffes dorées scintille à la lumière des bougies.

Comment rejoindre la Lunigiana depuis les Cinque Terre

L’un des principaux avantages de la promotion de la chasse aux truffes en Lunigiana est sa proximité avec les Cinque Terre, à seulement 45 minutes en voiture de La Spezia ou de Levanto. Les visiteurs qui séjournent dans les villages colorés de Monterosso, Vernazza ou Riomaggiore peuvent facilement échapper aux foules et s’immerger dans un monde complètement différent, juste à l’intérieur des terres.

Cela fait de la chasse aux truffes en Lunigiana une excursion d’une journée idéale à partir des Cinque Terre, en particulier au printemps et à l’automne, lorsque les truffes sont en saison et que les forêts sont les plus belles.

Pourquoi les amateurs de truffes doivent-ils choisir la Lunigiana ?

Contrairement aux destinations truffières plus commercialisées, la Lunigiana offre :

• Expériences authentiques à petite échelle
• Forêts et villages moins touristiques
• Des habitants sympathiques qui connaissent parfaitement le pays
• Vues panoramiques sur les montagnes et la mer

Que vous soyez un voyageur gourmet, un explorateur curieux ou simplement quelqu’un qui cherche quelque chose de nouveau et de vrai en Toscane, la chasse aux truffes en Lunigiana est un must.

Réflexions finales

Dans un monde où il est de plus en plus difficile de trouver la “vraie” Italie, la Lunigiana reste une perle rare. Avec ses forêts cachées, son charme médiéval et ses riches traditions culinaires, c’est l’endroit idéal pour découvrir l’un des ingrédients naturels les plus luxueux d’Italie, latruffe,là où elle pousse.

La prochaine fois que vous planifierez un voyage en Toscane ou dans les Cinque Terre, ajoutez une touche à votre itinéraire. Remplacez la plage par la forêt, le bâton à selfie par un chien truffier et le souvenir par un repas inoubliable. La Lunigiana vous attend, juste sous la surface.