Parmesanostur – Parma: Parmigiano Reggiano Fabrikk med avgang fra Bologna, Modena, Reggio Emilia.

Slik ser du parmesanproduksjonen på et meieri i Italia.

Parmesanost produseres bare en gang om dagen, og du finner den bare i et lite område i Nord-Italia. Faktisk er det hovedsakelig produsert i Modena, Parma og Reggio Emilila, men det er noen produsenter i Bologna og Mantua provinsene. For å se produksjonen anbefales det å komme til meieriet mellom kl. 8.15 og kl. 9.30 i tilfelle det er mulighet for å se større produsenter hvor osteprosessen avsluttes senere. Besøket varer i ca 1 time og 30 minutter. Gjestene vil kunne se med hele øynen hele processen, fra rå melk, fremstilling av ostemasse, saltprosessen og aldringskjellene. Det er ca. 300 meierier i DOP-produksjonsområdene, og Emilia Delizia har valgt noen av de beste stedene å se osteproduksjonen. Vi besøker familieeide bedrifter eller organiske kooperativer der Parmean eller Parmigiano Reggiano som vi kaller det i Italia. Melkene kommer fra kyr som eies av produsentene i området, og denne melken må nå meieriet innen 2 timer som det er spesifisert av konsortiet. Parmesanost er da alderen i minst 12 måneder før du mottar en inspeksjon, og bare hvis den er godkjent, blir den et DOP-produkt, og det kan selges som Parmigiano Reggiano. Emilia Delizia kan organisere en tur til anlegget som produserer osten, normalt kan vi hente klienten fra hotellet fra Bologna kl 7.15, eller fra Modena og Parma klokken 8.15. Vi kan organisere en bil med sjåfør til å hente deg og en engelsktalende guide, men hvis du har din egen bil, kan vi sette deg en reiserute som du kan følge og spare penger på sjåføravgiftene.

stage of the production of parmesan

The twins of Parmesan cheese 

 

Parmesan Meierier å besøke på egen hånd rundt Modena
En av glederne til å reise gjennom Italia ligger mest i maten, spesielt når de nytes i unike og pittoreske omgivelser. Emilia Romagna har mye å tilby i form av tradisjonell mat, de fleste lokale retter har gjort det over hele verden, og deres suksess spiser nå spisebordene til alle matentusiaster rundt om i verden.

Når du nyter lokal mat med enkle eller komplekse retter – enten det er på en restaurant, en trattoria eller på andre steder som feirer foodies behov med god mat fra tradisjonen med Emilia Romagna matlaging – husk at noen av ingrediensene du er smaker er lokalt hentet og tilhører selve historien og kulturen i den italienske regionen. Dette er tilfellet for fames Balsamic eddik av Modena, for flere typer skinke og kjøttpålegg laget i området, og gjelder også for parmesanost.

Mens det også er ansatt i flere retter i hele Italia og i utlandet, og som nyter for pasta og andre matvarer overalt i verden, er Parmesan spesielt kjent i Emilia Romagna som en tradisjonell ost som kan smakes på egen hånd. Som det er sant for mange forskjellige typer meieriprodukter som finnes på en ostfat, kan Parmesan-kan (og bør – minst en gang i sitt liv) bli spist som en frittstående opplevelse, men ikke mange turister tenker på å gjøre dette under turen til Italia.
Foodies er mer sannsynlig å vite om dette, men alle skal oppleve parmazan i sin rene form, og å besøke et meieri hvor osten er produsert, er den perfekte måten å prøve varene og undre seg over produksjonsprosessen og skjæremetoden som er ansatt for dette Emilia Romagna skatten.

Her er noen meierier i provinsen Modena som du kan besøke for smaksprøver, guidede turer til anlegget, og for å handle parmesan, lokale produkter og suvenirer.

Società Agricola Montorsi

Dette meieriet ligger like utenfor Modena og som sådan kan lett nås hvis du allerede besøker byen riktig. Grunnlagt i 1949, har dette meieriet perfeksjonert produksjonen av Parmigiano-ost, og råvarene er lokalt hentet for å oppnå Parmesan i alderen 36 måneder hvor den anvendte melken ikke har hatt tap i kvalitet gjennom forsyningskjeden.
Meieriet åpnet hver dag fra kl. 8.30 til 12.30 og fra 15.30 til 19.30 (kun åpent fra kl. 8.30 til 9.30 på søndager for en kort stopp for å handle for parmesan og mer), tilbyr en utvalg av guidede turer og smaksprøver for lokalbefolkningen og turister (også på engelsk og med lydguider tilgjengelig).
Turister vil kunne velge mellom frokostturer, en daglig tur (med besøk av Parmesan-meierifabrikken, et eddiksted og lunsj på en lokal restaurant) eller andre arrangementer som en workshop helg hvor besøkende vil delta i produksjonen av osten og lære mer om lokal kultur.

Caseificio 4 Madonne

Gjennom bestilling er det mulig å delta på guidede turer hver dag, og de varer på 1-1 og en halv time. Avhengig av hvilken type smaksopplevelse du velger, som vil omfatte prøvetaking av parmesan med forskjellige aldringsperioder, lokale kjøttpålegg, balsamicoeddik, viner og mer. Du får en sjanse til å utforske ostens historie og produksjonsprosess gjennom meieri, og du vil oppleve den utrolige lagringen for parmesanostene.

 

This page is also available in: English, French, German, Danish

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *