Traditionelle Balsamico-Essig Tour in Modena — Besuch einer echten Acetaia

Traditioneller Balsamico-Essig aus Modena ist nicht das, was man im Supermarkt kauft. Das Original — Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP — wird ausschließlich in Privatheimen und kleinen Familienbetrieben hergestellt, reift mindestens 12 Jahre in einer Batterie von Holzfässern und wird in winzigen Mengen abgefüllt. Auf dieser Tour besuchen Sie eine solche Acetaia und erfahren, warum ein 100-ml-Fläschchen dieses Essigs mehrere hundert Euro kosten kann — und warum es das wert ist.

Die Herstellung

Alles beginnt im Herbst mit dem Traubenmost aus Lambrusco- und Trebbiano-Trauben. Der Most wird über etwa 24 Stunden langsam auf rund 30 Prozent seines ursprünglichen Volumens eingekocht. Dann beginnt die lange Reise durch die Fassbatterie:

See where the food actually comes from.
The Emilia Delizia food tour takes you inside working Parmigiano, balsamic, and ham producers — rated 4.9 stars on TripAdvisor.

• Eine Batterie besteht aus fünf bis sieben Fässern verschiedener Größe, aus verschiedenen Holzarten — Akazie, Esche, Kastanie, Maulbeere, Kirsche
• Jedes Holz gibt dem Essig andere Aromen und Eigenschaften
• Jedes Jahr wird ein Teil des Essigs aus dem kleinsten Fass entnommen und abgefüllt; die Fässer werden aufgefüllt, indem Essig vom jeweils größeren Fass umgefüllt wird
• Nach mindestens 12 Jahren prüft das Konsortium jede Charge — nur wer besteht, erhält das DOP-Siegel und wird in die charakteristische 100-ml-Flasche abgefüllt

Die Reifestufen

• 12 Jahre (Affinato): Ausgeprägte Säure mit feiner Süße — ideal zu frischen Käsesorten wie Ricotta oder Mozzarella, zu gegrilltem Fleisch oder als Salatdressing
• 25 Jahre (Extravecchio): Samtig, komplex, fast sirupartig — wenige Tropfen auf Parmigiano Reggiano, Erdbeeren, Vanilleeis oder als Digestif zum Abschluss eines Menüs

Was in der Tour enthalten ist

• Besichtigung einer echten Familien-Acetaia mit Erklärung des vollständigen Herstellungsprozesses
• Verkostung von Balsamico verschiedener Reifestufen
• Abfahrt ab Modena oder Bologna möglich
• Kombinierbar mit Parmigiano Reggiano und Parmaschinken — see unsere Foodies Delight Tour