Parmaschinken Tour — Prosciutto di Parma direkt beim Produzenten

Prosciutto di Parma ist einer der bekanntesten Schinken der Welt — und einer der wenigen, der wirklich nur aus zwei Zutaten besteht: Schweinekeule und Meersalz. Auf dieser Tour besuchen Sie einen der traditionellen Produzenten in Langhirano, dem Herz der Parmaschinken-Produktion südlich von Parma, und erleben den gesamten Prozess vom Einsalzen bis zur Reifung.

Der Herstellungsprozess

Prosciutto di Parma wird ausschließlich aus den Hinterläufen schwerer Schweine hergestellt, die in Italien geboren und aufgezogen wurden — viele davon mit Molke aus der Parmigiano Reggiano-Produktion gefüttert. Der Prozess dauert mindestens 12 Monate:

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• Einsalzen: Die Keulen werden mehrfach mit Meersalz eingerieben und ruhen in Kühlkammern bei kontrollierter Temperatur
• Vortrocknung: Nach etwa 100 Tagen werden die Keulen in die charakteristische Birnenform gebracht
• Reifung: Die Schinken hängen in großen Reiferäumen, durch die die Luft des Apennins zirkuliert — genau dieser Wind ist mitverantwortlich für den unverwechselbaren Geschmack
• Qualitätsprüfung: Jeder Schinken wird von einem Experten mit einer Pferdeknochennadel an fünf Stellen geprüft. Nur einwandfreie Stücke erhalten das Brandzeichen mit der herzoglichen Krone von Parma

Was in der Tour enthalten ist

• Geführte Besichtigung der Produktionsstätten und Reiferäume
• Erklärung des vollständigen Herstellungsprozesses
• Verkostung von Prosciutto di Parma verschiedener Reifestufen mit lokalem Käse und Wein
• Abfahrt ab Parma, Modena oder Bologna möglich

Diese Tour lässt sich hervorragend mit einem Besuch bei einem Parmigiano Reggiano-Produzenten und einer Balsamico-Acetaia kombinieren — alle drei an einem Tag. Mehr dazu auf unserer Foodies Delight Tour Seite.