Si eres un amante de la gastronomía y visitas Bolonia, una de las capitales gastronómicas más famosas de Italia, una excursión al queso Parmigiano Reggiano debería ser una de las primeras de tu itinerario. La zona de Bolonia está rodeada de algunas de las mejores queserías que producen este queso de fama mundial. El Parmigiano Reggiano, a menudo apodado «el rey de los quesos», se elabora siguiendo métodos tradicionales transmitidos de generación en generación, que garantizan que cada rueda cumpla las estrictas normas exigidas por el Consorcio del Parmigiano Reggiano.

Esta completa guía te llevará por algunas de las mejores queserías accesibles desde Bolonia, donde podrás ser testigo del arte de la elaboración del queso, probar los resultados e incluso llevarte alguno a casa como delicioso recuerdo.

1. Caseificio Bazzanese

Location: Via Moretto Scuole, 7, 40053 Valsamoggia, Bologna
Contact: +39 051 831659
Website: Caseificio Bazzanese

Caseificio Bazzanese, established in 1968, is a beacon of quality in the production of Parmigiano Reggiano DOP. Located in the Valsamoggia area, this dairy combines the best of both worlds—the strength of the plains and the genuine flavor of the hills. In 2019, the dairy underwent significant upgrades to its facilities, ensuring that it can continue to produce cheese of exceptional quality.

Visitors to Caseificio Bazzanese can enjoy guided tours that provide a comprehensive look at the cheese-making process. From the arrival of fresh milk to the aging rooms where the cheese matures, you’ll gain a deep appreciation for the craftsmanship involved. The tour ends with a tasting session, where you can sample Parmigiano Reggiano aged for 12, 24, and 36 months, allowing you to experience the subtle differences that time imparts on this legendary cheese.

Además de Parmigiano Reggiano, la lechería ofrece una gama de productos gourmet, como salsas, mermeladas, miel y vinagre balsámico. Tanto si eres un experto conocedor como un viajero curioso, una visita al Caseificio Bazzanese es obligada.

2. Caseificio San Silvestro

Ubicación: Via Sinistra Guerro, 95/A, 41014 Castelvetro di Modena, MO
Contacto: +39 059 790301
Sitio web: Caseificio San Silvestro

Fundada en 1975, Caseificio San Silvestro es una cooperativa que se ha convertido en un importante productor de Parmigiano Reggiano DOP. La central lechera procesa anualmente unos 55.000 quintales de leche, procedente de las zonas de Castelvetro y Marano Sul Panaro. Su compromiso con la calidad queda subrayado por su certificación ISO 9001, obtenida en 2000.

At Caseificio San Silvestro, visitors can explore the intricacies of cheese production through guided tours that take you from the milking process to the aging rooms. The cooperative offers tastings of their Parmigiano Reggiano, ricotta, and butter, providing a full sensory experience of Emilia-Romagna’s dairy tradition.

La cooperativa se dedica a mantener los métodos de producción tradicionales al tiempo que adopta prácticas modernas, garantizando que cada rueda de queso encarne el rico patrimonio de la región. Una visita a esta quesería permite conocer la historia y el futuro del Parmigiano Reggiano.

3. Cooperativa Casearia Castelnovese

Ubicación: Via Cavidole, 6, 41051 Castelnuovo Rangone, MO
Contacto: +39 059 535364
Página web: Cooperativa Casearia Castelnovese

La Cooperativa Casearia Castelnovese tiene una historia que se remonta a 1936 y es una de las piedras angulares de la quesería de la región. La cooperativa recoge y procesa leche de unos 110 productores locales, garantizando la calidad y autenticidad de su Parmigiano Reggiano DOP. A lo largo de los años, la cooperativa se ha fusionado con otras queserías, ampliando sus capacidades y perfeccionando sus procesos de producción.

Los visitantes pueden hacer un recorrido por las instalaciones, donde verán cómo se elabora el Parmigiano Reggiano, desde el ordeño de las vacas hasta el cuidadoso envejecimiento del queso en salas de temperatura controlada. La cooperativa también elabora otros productos lácteos, como requesón fresco y mantequilla, que se pueden comprar en su tienda.

Cooperativa Casearia Castelnovese is especially known for its Parmigiano Reggiano made from the milk of the Vacca Bianca Modenese (White Cow of Modena). This rare breed of cow produces milk with a high protein content, making it ideal for cheese production. The result is a Parmigiano Reggiano with a unique flavor profile, highly sought after by cheese lovers around the world.

4. ALBALAT

Localización: Strada Munarola, 123, 41122 Módena, MO
Contacto: Disponible previa solicitud
Sitio web: Actualmente no disponible

ALBALAT is another reputable dairy located in Modena, a region deeply rooted in the tradition of Parmigiano Reggiano production. This dairy is known for its commitment to quality and tradition, ensuring that every wheel of cheese produced meets the stringent standards of the Parmigiano Reggiano Consortium.

ALBALAT utiliza métodos tradicionales para producir su queso, controlando cuidadosamente cada paso del proceso, desde la alimentación de las vacas hasta el envejecimiento del queso. Los visitantes interesados en explorar esta quesería probablemente tendrán que ponerse en contacto directamente con el establecimiento para obtener información sobre visitas y degustaciones, ya que los detalles específicos para los visitantes no se publican ampliamente.

A pesar de la escasa información pública, ALBALAT es conocida por su dedicación a la producción de Parmigiano Reggiano de alta calidad, por lo que merece la pena añadirla al itinerario de cualquier amante del queso en la zona de Módena.

5. Fattoria San Rocco

Ubicación: Strada Provinciale Stiore, 5, 40053 Valsamoggia BO
Contacto: +39 051 956046
Sitio web: Fattoria San Rocco

Fattoria San Rocco es otro apreciado productor de Parmigiano Reggiano, situado en la pintoresca zona de Valsamoggia. Esta quesería se dedica a mantener los métodos tradicionales de elaboración del queso, incorporando al mismo tiempo técnicas modernas para garantizar la máxima calidad.

La quesería ofrece visitas guiadas que permiten a los visitantes experimentar todo el proceso de elaboración del queso, desde el ordeño de las vacas hasta la maduración del queso. La visita concluye con una degustación en la que puedes saborear los ricos sabores del Parmigiano Reggiano en distintas fases de maduración.

Fattoria San Rocco está comprometida con la sostenibilidad y el bienestar animal, asegurándose de que sus vacas están bien cuidadas y de que sus métodos de producción son respetuosos con el medio ambiente. Este compromiso con la calidad y la sostenibilidad hace que una visita a la Fattoria San Rocco no sea sólo una experiencia culinaria, sino también educativa.

Conclusión

A Parmigiano Reggiano tour in the Bologna area offers an unforgettable journey into the heart of Italian cheese-making tradition. Each dairy featured in this guide provides a unique experience, from witnessing the meticulous production processes to tasting the rich, complex flavors of aged Parmigiano Reggiano.

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Tanto si eres un entusiasta de la comida, un explorador cultural o simplemente alguien que quiere deleitarse con uno de los mejores quesos del mundo, estas queserías cercanas a Bolonia ofrecen una mezcla perfecta de historia, tradición y sabor. Asegúrate de planificar tu visita con antelación, ya que estas visitas son muy populares y las plazas pueden llenarse rápidamente. Cada quesería ofrece una visión auténtica del mundo del Parmigiano Reggiano, un verdadero testimonio del patrimonio culinario de Italia.