Si eres un amante de la gastronomía y visitas Bolonia, una de las capitales gastronómicas más famosas de Italia, una excursión al queso Parmigiano Reggiano debería ser una de las primeras de tu itinerario. La zona de Bolonia está rodeada de algunas de las mejores queserías que producen este queso de fama mundial. El Parmigiano Reggiano, a menudo apodado «el rey de los quesos», se elabora siguiendo métodos tradicionales transmitidos de generación en generación, que garantizan que cada rueda cumpla las estrictas normas exigidas por el Consorcio del Parmigiano Reggiano.

Esta completa guía te llevará por algunas de las mejores queserías accesibles desde Bolonia, donde podrás ser testigo del arte de la elaboración del queso, probar los resultados e incluso llevarte alguno a casa como delicioso recuerdo.

1. Caseificio Bazzanese

Ubicación: Via Moretto Scuole, 7, 40053 Valsamoggia, Bolonia
Contacto: +39 051 831659
Sitio web: Caseificio Bazzanese

El Caseificio Bazzanese, fundado en 1968, es un faro de calidad en la producción de Parmigiano Reggiano DOP. Situada en la zona de Valsamoggia, esta quesería combina lo mejor de ambos mundos: la fuerza de las llanuras y el sabor genuino de las colinas. En 2019, la quesería se sometió a importantes mejoras en sus instalaciones, garantizando que pueda seguir produciendo queso de calidad excepcional.

Los visitantes del Caseificio Bazzanese pueden disfrutar de visitas guiadas que ofrecen una visión completa del proceso de elaboración del queso. Desde la llegada de la leche fresca hasta las salas de maduración del queso, conocerás a fondo el proceso artesanal. La visita termina con una sesión de degustación, en la que puedes probar Parmigiano Reggiano curado durante 12, 24 y 36 meses, lo que te permite experimentar las sutiles diferencias que el tiempo imparte a este queso legendario.

Además de Parmigiano Reggiano, la lechería ofrece una gama de productos gourmet, como salsas, mermeladas, miel y vinagre balsámico. Tanto si eres un experto conocedor como un viajero curioso, una visita al Caseificio Bazzanese es obligada.

2. Caseificio San Silvestro

Ubicación: Via Sinistra Guerro, 95/A, 41014 Castelvetro di Modena, MO
Contacto: +39 059 790301
Sitio web: Caseificio San Silvestro

Fundada en 1975, Caseificio San Silvestro es una cooperativa que se ha convertido en un importante productor de Parmigiano Reggiano DOP. La central lechera procesa anualmente unos 55.000 quintales de leche, procedente de las zonas de Castelvetro y Marano Sul Panaro. Su compromiso con la calidad queda subrayado por su certificación ISO 9001, obtenida en 2000.

En el Caseificio San Silvestro, los visitantes pueden explorar los entresijos de la producción quesera mediante visitas guiadas que te llevan desde el proceso de ordeño hasta las salas de maduración. La cooperativa ofrece degustaciones de su Parmigiano Reggiano, ricotta y mantequilla, proporcionando una experiencia sensorial completa de la tradición láctea de Emilia-Romaña.

La cooperativa se dedica a mantener los métodos de producción tradicionales al tiempo que adopta prácticas modernas, garantizando que cada rueda de queso encarne el rico patrimonio de la región. Una visita a esta quesería permite conocer la historia y el futuro del Parmigiano Reggiano.

3. Cooperativa Casearia Castelnovese

Ubicación: Via Cavidole, 6, 41051 Castelnuovo Rangone, MO
Contacto: +39 059 535364
Página web: Cooperativa Casearia Castelnovese

La Cooperativa Casearia Castelnovese tiene una historia que se remonta a 1936 y es una de las piedras angulares de la quesería de la región. La cooperativa recoge y procesa leche de unos 110 productores locales, garantizando la calidad y autenticidad de su Parmigiano Reggiano DOP. A lo largo de los años, la cooperativa se ha fusionado con otras queserías, ampliando sus capacidades y perfeccionando sus procesos de producción.

Los visitantes pueden hacer un recorrido por las instalaciones, donde verán cómo se elabora el Parmigiano Reggiano, desde el ordeño de las vacas hasta el cuidadoso envejecimiento del queso en salas de temperatura controlada. La cooperativa también elabora otros productos lácteos, como requesón fresco y mantequilla, que se pueden comprar en su tienda.

La Cooperativa Casearia Castelnovese es especialmente conocida por su Parmigiano Reggiano elaborado con leche de la Vacca Bianca Modenese (Vaca Blanca de Módena). Esta rara raza de vaca produce leche con un alto contenido en proteínas, lo que la hace ideal para la producción de queso. El resultado es un Parmigiano Reggiano con un perfil de sabor único, muy apreciado por los amantes del queso de todo el mundo.

4. ALBALAT

Localización: Strada Munarola, 123, 41122 Módena, MO
Contacto: Disponible previa solicitud
Sitio web: Actualmente no disponible

ALBALAT es otra reputada quesería situada en Módena, una región profundamente arraigada en la tradición de la producción de Parmigiano Reggiano. Esta quesería es conocida por su compromiso con la calidad y la tradición, garantizando que cada rueda de queso producida cumpla las estrictas normas del Consorcio del Parmigiano Reggiano.

ALBALAT utiliza métodos tradicionales para producir su queso, controlando cuidadosamente cada paso del proceso, desde la alimentación de las vacas hasta el envejecimiento del queso. Los visitantes interesados en explorar esta quesería probablemente tendrán que ponerse en contacto directamente con el establecimiento para obtener información sobre visitas y degustaciones, ya que los detalles específicos para los visitantes no se publican ampliamente.

A pesar de la escasa información pública, ALBALAT es conocida por su dedicación a la producción de Parmigiano Reggiano de alta calidad, por lo que merece la pena añadirla al itinerario de cualquier amante del queso en la zona de Módena.

5. Fattoria San Rocco

Ubicación: Strada Provinciale Stiore, 5, 40053 Valsamoggia BO
Contacto: +39 051 956046
Sitio web: Fattoria San Rocco

Fattoria San Rocco es otro apreciado productor de Parmigiano Reggiano, situado en la pintoresca zona de Valsamoggia. Esta quesería se dedica a mantener los métodos tradicionales de elaboración del queso, incorporando al mismo tiempo técnicas modernas para garantizar la máxima calidad.

La quesería ofrece visitas guiadas que permiten a los visitantes experimentar todo el proceso de elaboración del queso, desde el ordeño de las vacas hasta la maduración del queso. La visita concluye con una degustación en la que puedes saborear los ricos sabores del Parmigiano Reggiano en distintas fases de maduración.

Fattoria San Rocco está comprometida con la sostenibilidad y el bienestar animal, asegurándose de que sus vacas están bien cuidadas y de que sus métodos de producción son respetuosos con el medio ambiente. Este compromiso con la calidad y la sostenibilidad hace que una visita a la Fattoria San Rocco no sea sólo una experiencia culinaria, sino también educativa.

Conclusión

Una visita guiada al Parmigiano Reggiano en la zona de Bolonia ofrece un viaje inolvidable al corazón de la tradición quesera italiana. Cada quesería incluida en esta guía ofrece una experiencia única, desde presenciar los meticulosos procesos de producción hasta degustar los ricos y complejos sabores del Parmigiano Reggiano curado.

Tanto si eres un entusiasta de la comida, un explorador cultural o simplemente alguien que quiere deleitarse con uno de los mejores quesos del mundo, estas queserías cercanas a Bolonia ofrecen una mezcla perfecta de historia, tradición y sabor. Asegúrate de planificar tu visita con antelación, ya que estas visitas son muy populares y las plazas pueden llenarse rápidamente. Cada quesería ofrece una visión auténtica del mundo del Parmigiano Reggiano, un verdadero testimonio del patrimonio culinario de Italia.